OleoTest – Teste Rápido para Avaliação de Compostos Polares em Óleos de Fritura

O OleoTest é um teste químico rápido desenvolvido para a avaliação dos compostos polares formados durante os processos de fritura alimentar. Trata-se de uma mistura de reagentes químicos que permite determinar, de forma simples e visual, o nível de degradação de óleos de fritura utilizados na confeção de alimentos.
Durante o aquecimento e utilização repetida, os óleos formam compostos polares como monoglicéridos, diglicéridos, ácidos gordos livres e outros produtos de transformação resultantes da exposição ao calor. Estes compostos, pouco abundantes em óleo fresco, aumentam progressivamente com o uso, tornando-se um indicador fiável da qualidade do óleo alimentar. O OleoTest permite avaliar esses níveis através de uma escala de cores objetiva e de fácil interpretação.
A leitura é efetuada por comparação da cor obtida com a tabela fornecida, que distingue diferentes intervalos percentuais de compostos polares no óleo, desde valores até 5 por cento até níveis superiores a 24 por cento. Quando o resultado atinge a faixa entre 17 e 23 por cento, o utilizador deve ter especial atenção, pois aproxima-se dos limites legais definidos pela Portaria 1135/95 de 15/09. Cada tubo contém 5 ml de reagente em polipropileno e é fornecido em embalagens com 10, 25 ou 50 unidades, incluindo suporte anti queimadura, instruções de utilização e tabela de cores para comparação. O produto apresenta validade de 18 meses após a data de produção, devendo ser armazenado entre 5 ºC e 20 ºC, ao abrigo da luz.

O teste para controlo de óleo de fritura é uma solução prática para controlo de qualidade alimentar e segurança alimentar, permitindo o registo estável dos resultados durante vários meses. Ideal para uso profissional em restaurantes, cozinhas industriais, hotéis, cantinas, unidades de restauração coletiva e estabelecimentos de preparação alimentar, onde o controlo da qualidade do óleo de fritura é essencial.